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4 気候変動に立ち向かう女性杜氏と、水の循環

世界的な淡水不足や異常気象が進むいま、地元の水と米で酒を造り続けているのが、渡辺酒造醸の女性杜氏・渡辺朝子さんです。近年の猛暑による米質の変化を肌で感じながらも、伝統の技で「白雪姫」やどぶろくを醸しています。おいしい酒には、山・川・平野が一体となった水の循環が欠かせない。だからこそ大垣の水の価値を発信し続けることが、豊かな環境を次世代へつなぐ鍵になる――渡辺さんの言葉には、そんな確信がありました。

TSUCHIYA EARTHOLOGY