5分

元祖沖縄そば屋のメニュー　１１０年ぶりに復活

方言ニュース ２０１８年４月１６日（月）放送分 担当は糸数昌和さんです。 琉球新報の記事から紹介します。 県内の沖縄そば店店主らでつくる「沖縄そば継承発展の会」はきのう、 初めての沖縄そば屋とされる「観海楼」のメニュー「唐人そば」を およそ１１０年ぶりに再現し、 およそ１０カ月の試行錯誤を経て再現した味をそば好きらおよそ９０人が試食しました。 「唐人そば」は「しょうゆ味の黒いスープで、具はネギと 豆粒大の豚肉」だったということで、スープは沖縄そばの風味を残し、 しょうゆラーメン風には ならないように注意しました。また、かつお節は県内では１９０３年に製造が始まったという資料があるため、 今回かつお節は使わず、 麺は伝統的な「木灰そば」の製法を活用し、軟らかく、もちもちした食感に仕上げました。 試食した那覇市の６２歳の女性は 「黒い見た目に最初はびっくりした。 しょうゆ味が濃いのかと思ったが、だしもしっかり出ていて驚いた。 いつも食べる細麺より太く、 こしがある」と笑顔を見せました。 沖縄そば継承発展の会の野崎会長は「しょうゆの味の調整が難しかった。 県外からも唐人そばを食べに 沖縄に来るぐらいのご当地グルメに なればと思う」と意欲を見せました。会では「唐人そば」を賛同する会員の 各店舗で６月にも商品化する予定です。

方言ニュース