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黒いわらび餅　26/04/02

富山で開催されたコーヒーフェスティバルにて、エクアドルのチョコレートブランド「ノエルベルデ」とコラボ出店し、和菓子とコーヒーのペアリングセットを販売。連日午後2時前後には完売してしまうほどの大反響。あんこや羊羹にチョコレートを分離させずに美しく練り込むための「サントス式乳化法」まるで科学実験のような緻密な温度管理や製法を熱く語りますカカオの産地や種類による香りの違いを和菓子にどう活かすのか職人ならではの視点とは？そして後半、スタジオに登場したのはなんと「真っ黒」なわらび餅！その色の秘密は、わらびの根からごくわずかしか取れない、1kg1万円以上もするという超高級品「本わらび粉」四代目おすすめの極上の食べ方もご紹介します。

こんにちわがし