ロサンゼルスで大盛況！和菓子ワークショップ報告 　26/08/06

ロサンゼルスで大盛況！和菓子ワークショップ報告外務省の文化発信施設「ジャパン・ハウス」で開催された、富山の観光や食の魅力をPRするイベントに招待され、現地で和菓子の実演やワークショップを行いました。海外でも「Mochi（もち）」という言葉が、具入りの餅やアイス入りの餅などを指す言葉として広く認知されていることに驚いたという四代目。ワークショップは定員25名の枠に対して倍以上のキャンセル待ちが出るほどの大盛況でした。実演では、富山を象徴する「立山」や縁起の良い「鯛」の生菓子をその場で披露し、現地の参加者を大いに沸かせました。この経験が、帰国後の和菓子作りへのさらなる熱量やアイデアに繋がっていると嬉しそうに語ります。5つの味を五感で楽しむ、水羊羹「帚木（ははきぎ）」の秘密スタジオには、暑い時期にキンキンに冷やしてエアコンの効いた部屋で食べるのが一番美味しいという水羊羹が登場。日持ちが翌日までの「生タイプ」と、2週間日持ちする「5種類セット」があります。この5種セットに付けられた「帚木（ははきぎ）」という少し変わった名前は、実は『源氏物語』の巻名や、香道の「源氏香図（お香の組み合わせを当てる遊びの図）」に由来しています。5つの香り（風味）がすべて異なる時に使われる図が「母木」であることから、梅、黒砂糖、お茶の羊羹、梅ゼリーなど、5つの異なる味わいを楽しめるこの詰め合わせに名付けられました。

水羊羹はエアコンの効いた部屋で 26/7/2

5つの香りが楽しめる水羊羹「母木（ははき）」お香の組み合わせを表す「源氏香の図」をモチーフにした、風雅なネーミング小豆、梅、抹茶、黒糖の水羊羹に梅ゼリーを加えた5種類の詰め合わせ猛暑を乗り切る！四代目おすすめの食べ方気温が35度を超えるような現代の猛暑日には、和菓子の想定温度を超えてしまっているため、水羊羹を冷蔵庫でキンキンに冷やし、エアコンの効いた涼しい部屋で食べるのが一番美味しい実は一番古い？「羊羹」の歴史と違い「水羊羹」「練り羊羹」「蒸し羊羹」の製法の違い現在では定番となっている練り羊羹よりも、実は蒸し羊羹の方が歴史が古い小豆のミネラルと水分がたっぷり詰まった水羊羹は、夏バテ防止にもぴったりです。

かき氷マニア「ゴーラーさん」直伝！古沢店のかき氷誕生秘話　26/06/04

かき氷マニア「ゴーラーさん」との出会い古沢店でかき氷を提供し始めて今年で10年目。実はいまの絶品かき氷の裏には、東京のイベントで出会ったかき氷マニア「ゴーラーさん」の存在がありました。10杯すべてを完食したゴーラーさんから「氷がダメ」とダメ出しを受け、なんと氷の削り方や積み方を直接伝授されたという驚きの秘話を語ります。四代目イチオシ！「お汁氷」と魅惑のコラボ氷定番の宇治金時も人気ですが、和菓子好きの方にぜひ食べてほしいというのが、ゆるいこしあんシロップと白玉が乗った「お汁氷」。さらに、山形の「乃し梅本舗 佐藤屋」とコラボし、りんご酢やシナモン、カルダモンを効かせたスパイス系かき氷も登場！ある表現者の方も熱烈に勧めるという、リピーター続出のクセになる味わいは必聴です。氷を模したお菓子「水無月（みなづき）」昔、氷が貴重で一部の特権階級しか食べられなかった時代に、庶民が氷を模して作った三角形のお菓子「水無月」。暑い夏を健やかに越せるようにという、昔の人の願いと和菓子の関係についてもご紹介します。

フェス「おこわ」、 蜜をかけない「あんみつ」、理想の「麩まんじゅう」　26/05/07

音楽フェスで大反響！和菓子屋の「おこわ」音楽イベント「ワンフェス」にて、パークマンサーさんのお米を使った「おこわ」を販売。ライブの合間にサッと食べられる手軽さが大好評で、なんと昼過ぎには完売してしまったという驚きのエピソードを語ります。蜜をかけない！？素材を味わう大人の「あんみつ」波照間産黒糖の巨大なブロックを自ら砕いて作った黒蜜を、寒天そのものに練り込んだこだわりの「あんみつ」をご紹介。上から蜜をかけないことで、あんこや餅、寒天それぞれの味を分離させて楽しめる画期的なスタイルです。四代目の偏愛炸裂！理想を追求した「麩（ふ）まんじゅう」四代目が個人的に一番好きだという夏の和菓子「麩まんじゅう」。好きすぎるあまり、自ら生麩を研究し、「むっちり、ねっちりして、最後にプチッと切れる」という理想の食感を作り上げた熱い思いは必聴です。

黒いわらび餅　26/04/02

富山で開催されたコーヒーフェスティバルにて、エクアドルのチョコレートブランド「ノエルベルデ」とコラボ出店し、和菓子とコーヒーのペアリングセットを販売。連日午後2時前後には完売してしまうほどの大反響。あんこや羊羹にチョコレートを分離させずに美しく練り込むための「サントス式乳化法」まるで科学実験のような緻密な温度管理や製法を熱く語りますカカオの産地や種類による香りの違いを和菓子にどう活かすのか職人ならではの視点とは？そして後半、スタジオに登場したのはなんと「真っ黒」なわらび餅！その色の秘密は、わらびの根からごくわずかしか取れない、1kg1万円以上もするという超高級品「本わらび粉」四代目おすすめの極上の食べ方もご紹介します。

春のダントツ人気No.1「いちご餅」と、やりすぎ！？8種類のおはぎ　26/3/5

季節商品ダントツNo.1！「いちご餅」の秘密 4月中旬まで販売される、年間を通して一番人気の「いちご餅」をご紹介。お餅や餡の甘さに負けない、風味豊かで酸味とのバランスが絶妙なこだわりのイチゴを使用。あえて「品種は秘密」にしている、四代目の過去のトラウマ（？）エピソードも飛び出します。まるでケーキ屋さん？選んで楽しい「8種類のおはぎ」春のお彼岸に向けて登場する「おはぎ」は、なんと8種類もの味がラインナップ！定番の粒あんやきなこ、桜あんをはじめ、ナッツや10年来の定番だという変わり種の「ピスタチオ」まで揃います。「1個で満腹になるより、色々な味を少しずつ楽しんでほしい」という四代目の和菓子愛が詰まっています。ワクワクする「ガラスケースのない和菓子店」洋菓子店で生ケーキを選ぶときのようなテンションの上がる楽しさを和菓子店でも味わってほしいと、古沢店ではあえてガラスケースをなくし、お菓子をフラットに見られるよう工夫されています。

【和菓子×音楽】四代目が仕掛ける「現代のお茶室」26/02/05

スマホで体験する「現代のお茶室」お菓子の名前に「噛みついたレディバード」など素敵な歌の歌詞をつけ、スマホで検索して音楽やPVと共に和菓子を味わうという斬新な試みをご紹介。インターネットを活用して「お客様の自宅にお茶室のような空間を作る」という、四代目の画期的なアイデアは必聴です。誰と、どんな音楽を聴きながら食べるかで、和菓子の味わいがもっと立体的になります！世界のショコラティエと競演！東京・銀座でのバレンタイン出店松屋銀座で開催されるバレンタインイベントには、世界的なショコラティエに混じって今年で10年目の出店！富山県からは引網さんを含む2人の和菓子職人が選出されており、今や大行列を作るほど定着した人気の裏側に迫ります。こだわりの「うぐいす餅」と春の訪れ立春を過ぎ、店頭を彩り始めた桜餅（道明寺）やうぐいす餅。特にうぐいす餅は、着色料や抹茶を一切使わず、良質なうぐいす豆（青大豆）のみの自然な色と香りを活かしているというこだわりの秘密を明かします。番組冒頭では、四代目の意外な「デリケート肌」の話題も飛び出し、終始和やかな雰囲気でスタート。目や耳、そして舌で春を感じたくなるエピソードが満載です。お気に入りの飲み物を片手に、ぜひお聴きください！

春を呼ぶ「いちご餅」 26/01/08

季節商品No.1「いちご餅」の美味しさの秘密桜餅や柏餅といった定番を抑え、最も売れる季節商品が「いちご餅」。その最大の特徴は、四代目の父（三代目）が考案した特製の白餡にあります。通常の白餡ではなく、生クリーム、バター、卵を練り込んでおり、まるでカスタードのような口どけと味わいを実現。発売当時は「フルーツ大福」自体が珍しく賛否両論ありましたが、今や一つのジャンルとして定着。四代目は、偉大な父が残したこの「1番人気」を超える新作を生み出すべく、日々挑戦を続けています。雪が降り積もるこの時期だからこそ、和菓子屋は「春」を先取りします。1月中旬から桜餅を始めたり、上生菓子のデザインを梅から鶯（ウグイス）、桜へと変化させたりすることで、春を待ちわびる人々の心に寄り添います。来月2月のバレンタインシーズンに向け、東京の百貨店で開催されるイベントへの出店裏話を公開。世界的なショコラティエが集まる会場で、10年前から続く「和菓子チーム」の奮闘と、会場の端からセンターへと場所を勝ち取ってきた軌跡を語ります。富山からは引網香月堂を含む2店舗が選出されており、その活躍にも注目です。

新春の上生菓子について　25/12/04

年末年始を華やかに彩る「新春の上生菓子」を紹介。松竹梅や鶴亀をモチーフに、全種類異なる味で勝負する10種セット、特殊な細工を施した木箱入りの「匠のセット」。特に、愛情深い馬をデザインした「今年の干支セット（馬年）」は予約殺到中！ほぼ完売の見込みとか。この機会に、お花や鳥などを精巧に表現する練り切り（白餡とつなぎで作る細工菓子）の技や、縁起の良い「金の塊」を意味する金団（きんとん）の製法を解説。ふわふわとした毛玉のような見た目が特徴のきんとんには、山芋の餡子で作るものや、寒天で水々しく仕上げたそぼろを寄せるものなど、多様な技法があるそうです。過去に好評だった洋梨を使ったきんとんが新春の10個入りセットに登場。全種類違う味にしたい、という四代目のこだわりが垣間見えます。さらに、「ときわ松」「吉兆」「初音」など、松竹梅や鶴亀をモチーフにしたおめでたいネーミングに隠された「小ネタ満載」の秘密を知れば、和菓子を味わうのがもっと楽しくなること間違いなし！奥深い和菓子の魅力に出会ってください。

秋の彼岸の　みのりもち　25/11/06

秋の彼岸に8種類を提供し好評だった小ぶりなおはぎは、お客様からの強い要望に応じ、11月に「みのりもち」と改名して継続販売中。つぶ餡、栗餡、かぼちゃ餡、そして香りの良いカソナードを使ったさつま芋餡の4種。上生菓子のように選んで楽しめ、「もう1個食べたい」と思わせる贅沢さが魅力。また、古沢本店の開店8周年（11月11日）を記念し、和菓子素材を用いたパルフェ「アンパルフェ」を提供。栗餡をベースに、ジェラート、カカオ、玉露の寒天などを重ねた複雑な構成で、「完璧ではない」という意味が込められています。予想をはるかに超える大盛況となり、その人気から近いうちに再開催される予定。引網さんいわく、海外との交流増加を背景に、日本の文化を見直す若い世代が増え、和菓子は今「追い風」にある、とのこと。その魅力を発信し続ける意欲を示しています。

好きすぎる、栗蒸し羊羹　25/10/02

今回は秋の味覚「栗」を紹介。リスナーからのメールで、新宿高島屋イベントで提供された「栗きんとんかき氷」が甘さ控えめで美味しかったと好評が届き、引網さんは、溶けた部分が食べ終わり頃に「冷たいおしるこ」のようになることで美味しさが生まれると解説。栗の加工方法によって味わいが異なることを説明。特に引網さんが「好きすぎる」栗蒸し羊羹は2種類用意されており、一つは小豆餡とのハーモニーを楽しむ「定番タイプ」、もう一つは栗を裏漉しした餡で作られ、芋や豆が一切入らない「純栗タイプ」で、栗の風味を最大限に追求しています。富山産栗の仕込みは、地元産を届けるためスタッフが手作業で皮剥きを行っているという大変な裏側も明かされました。また、10月6日の十五夜に向けては、カップ入りのお団子や、うさぎをあしらった生菓子が用意されます。

和菓子とモクテルのペアリング　25/09/04

新宿高島屋で1週間のイベントを開催し、デモンストレーションや実演、レギュラー商品の販売に加え、初の試みとして「ノンアルコールドリンク（モクテル）と和菓子のペアリングメニュー」を提供。シナモンと紅茶の香る飲み物にはりんごが息づく浮島を、また、バニラビーンズを用いたスパークリングワイン風の清涼な一杯には、洋梨と白餡が織りなす優美な金とんを合わせ、新たな味の調和を追求。富山県内でも、9月21日に高岡のレーベン高岡ミッドライズタワーで和菓子のワークショップを昼頃から、夜6時頃からはペアリングと秋のかき氷イベントを予定しており、夜の部ではお酒の提供も検討されています。古沢のお店では、まだ「栗きんとんかき氷」を提供中で、夏と秋の季節の変わり目らしい一品として人気です。東京でのイベントがきっかけで、富山の古沢のお店へ旅行に来るお客様も増え、お菓子を通じて富山の魅力発信にも繋がっているとのこと。

猛暑には、かき氷。　25/08/07

厳しい暑さが続く中、涼しいお菓子やかき氷が求められている。かつて25℃や30℃で暑いと言っていた時代には水ようかんなども適していたが、毎日30℃を超える現在はまずかき氷を食べて体を冷やすことが考えられる。引網さん自身も、外仕事から汗だくで帰宅した後、店内で他のお客さんと一緒に列に並んで自分のかき氷を買い、外で食べるという体験をしているが、かき氷を食べるとサウナ後の「整う」感覚に似た、交感神経と副交感神経が整うような感覚がある。熱中症対策としても、体の内側から冷やす点で氷を食べることは昔からの日本人の知恵であり、理にかなっている。かき氷は水分補給ができ、果物やあずき（特に女性の体に良いとされる）の栄養も摂取できるため、「良いことずくめ」。引網さんによると、かき氷は削り方で味が全く変わるとのこと。器に氷を山盛りにしてシロップをかけるだけでなく、氷の内側を軽くしたり、外側に沿ってダムのような形にしたり、ふわっと盛ることで、スプーンを入れたときに氷が外側に崩れ落ちるのではなく、内側に崩れていくように削っている。この削り方により、最後までシャリシャリした氷が残りにくく、軽く感じ、氷の密度が上がりすぎないなどの効果があるそうです。引網さんは当初このことを知らなかったものの、全国にいる「かきゴーラー」と呼ばれるかき氷愛好家たちから、シロップは美味しいのに氷の盛り方が「もったいない」と指摘され、その方々に教わりながら改善を重ねた結果、かき氷の奥深さに気づき、楽しさが増したという経緯を明かしました。

夏にぴったり 水ようかん 25/07/03

夏本番を迎えるこの時期にぴったりな、引網香月堂の夏のお菓子「水ようかん」。5種類の味と色があり、梅ゼリー、普通の水羊羹、梅水羊羹、抹茶水羊羹、黒砂糖水羊羹が含まれます。その名は「帚木（ははきぎ）」と読み、**源氏物語に由来する「源氏香図」**から名付けられました。この5本の縦線で表現される香りの組み合わせが、5種類の異なる味や香りを表しているのだとか。しかし、最近の猛暑で「水羊羹の適温」も変わってきたと引網さん。なんと、**「冷蔵庫でキンキンに冷やして、エアコンの効いた涼しい部屋で食べるのがおすすめ」**という、和菓子屋さんならではの意外な楽しみ方を提案していますまた、素朴な疑問「普通の羊羹と水羊羹は何が違うの？」水分量や寒天の効き方、砂糖や餡の量に違いがあるだけでなく、実は**「蒸し羊羹（むしようかん）」が羊羹の元祖だった**という歴史の深掘りも！夏バテしがちなこの季節に、水羊羹の小豆が持つ栄養成分や水分補給の良さにも触れ、冷たい和菓子が夏を乗り切るのにいかに適しているかを教えてくれます。伝統的な和菓子に込められた願いや、移りゆく気候の中で和菓子を美味しく楽しむ秘訣が満載の回です。ぜひ、番組を聞いて、奥深い和菓子の世界に触れてみてください！

日本の夏と和菓子の奥深い物語。　25/06/05

日本の夏と和菓子の奥深い物語。和菓子の「賞味期限」の真実とは？「基本的には早いが美味しい」は当たり前。しかし、どら焼きなど一部の焼き菓子は、職人用語で「戻る」という現象が起き、１日２日３日寝かせると「しっとり」と水分が馴染み、全く異なる美味しさが現れる！その「美味しさの種類が変わる」体験を、あなたもぜひ！そして、古の日本人の知恵が詰まった伝統の夏菓子「水無月」。冷凍庫がなかった時代、貴族しか食べられなかった貴重な「氷」を、庶民が「お菓子」で見立て、夏の暑気払いと健康を願った、そのポジティブな意味とは？さらに、引網香月堂が誇る究極の「かき氷」。頭が痛くなりにくい秘密は、「72時間」かけてゆっくり凍らせた質の良い氷。「和菓子屋ならでは」のあんこや抹茶、旬のフルーツを使ったシロップが織りなすのは、まるでサウナ後のような「内側から冷えて整う」、至福の涼体験！この夏、あなたの和菓子の世界が広がる。日本の文化、歴史、そして願いが込められた和菓子の奥深さを、ぜひポッドキャストでお聴きください！

柏餅に願う子孫繁栄とかき氷の意外な歴史　25/05/01

この時期にぴったりの柏餅のお話。なぜ柏の葉で包むのか、ご存知ですか？そこには、なんと「子孫繁栄と家系の存続」という切実な願いが込められているんです...！新しい葉が育つまで古い葉が落ちないという柏の葉の特性を、親が子を育てるまで家が滅びないことに例えているそう...。引網香月堂さんで作られている、道明寺や団子生地（こし餡、つぶ餡、白味噌餡）の4種類の柏餅についても伺いました。

和菓子の名前のつけ方は　25/4/3

桜の季節咲きはじめから満開、そして散って川面に流れる花筏となるまで、桜は様々な姿を見せてくれます。その時々の姿をモチーフに、引網香月堂には桜のお菓子が増えるのだとか。引網さんは、味や形はもちろんですが、名前のつけ方に重きをおいています。単純に「さくら」とつけるよりも、「松川」とつけたら、その方の松川べりの思い出も脳裏に浮かび、ひとつのお菓子に深みがでます。昔はお菓子に「和歌」から連想される名前をつけたそうですが、最近引網さんが始めたのはあるユニークなこころみ・・・

春のお彼岸　おはぎ　の話　25/3/6

お彼岸におはぎを食べるという習慣も、若い人には薄れつつあるのではないでしょうか？引網香月堂では、３月１４日～２３日におはぎを販売しますが、今年はリニューアル。小ぶりにして種類を増やすので、いろんな味が楽しめます。現在の、つぶあん桜こしあんごまきなこピスタチオに加えて、あずきのこしあん白あずきのこしあんそして、謎のナッツ系どんな仕上がりかはお店でのお楽しみさて、「おはぎ」には、地域と季節によって別名もあります。「よぶね（夜舟）」「きたまど（北窓）」という呼び名をご存知ですか？おはぎは「はんごろし」ともいって、米をついてつぶしてつくりますが、「ついたことが、隣の人にわからない」、というところからつけられた別名です。答えは・・・番組をお聞きくださいおはぎの別名は他にもいろいろあるので、調べてみると面白いかもしれません。

米粉のサブレ　季節のお菓子　25/2/6

米粉をつかったお菓子の紹介越中富山やくぜんサブレ引網さんの修行時代に東京で、「富山と言えばくすりだね」とよく言われたとか。その経験からこのサブレができあがった。米粉が入ることで口どけがよく、「やくぜん」という名がつくように工夫をこらされている。さくらもち、さくらの上用まんじゅう店頭に来られたお客様が季節を感じられるように、このお菓子をみて、もうこんな季節だなと思われるような店づくりを目指しているというお話も。

初代へのリスペクト　「ときわ団子」　25/1/9

引網香月堂の定番人気商品のひとつ「ときわ団子」少し出汁の効いた醤油ダレを富山県産米粉のお団子に合わせてあります。なぜ、「ときわ（常盤）」なのか？お菓子作りへの思いとこだわりをお聞きください。