新春の上生菓子について　25/12/04

年末年始を華やかに彩る「新春の上生菓子」を紹介。松竹梅や鶴亀をモチーフに、全種類異なる味で勝負する10種セット、特殊な細工を施した木箱入りの「匠のセット」。特に、愛情深い馬をデザインした「今年の干支セット（馬年）」は予約殺到中！ほぼ完売の見込みとか。この機会に、お花や鳥などを精巧に表現する練り切り（白餡とつなぎで作る細工菓子）の技や、縁起の良い「金の塊」を意味する金団（きんとん）の製法を解説。ふわふわとした毛玉のような見た目が特徴のきんとんには、山芋の餡子で作るものや、寒天で水々しく仕上げたそぼろを寄せるものなど、多様な技法があるそうです。過去に好評だった洋梨を使ったきんとんが新春の10個入りセットに登場。全種類違う味にしたい、という四代目のこだわりが垣間見えます。さらに、「ときわ松」「吉兆」「初音」など、松竹梅や鶴亀をモチーフにしたおめでたいネーミングに隠された「小ネタ満載」の秘密を知れば、和菓子を味わうのがもっと楽しくなること間違いなし！奥深い和菓子の魅力に出会ってください。

秋の彼岸の　みのりもち　25/11/06

秋の彼岸に8種類を提供し好評だった小ぶりなおはぎは、お客様からの強い要望に応じ、11月に「みのりもち」と改名して継続販売中。つぶ餡、栗餡、かぼちゃ餡、そして香りの良いカソナードを使ったさつま芋餡の4種。上生菓子のように選んで楽しめ、「もう1個食べたい」と思わせる贅沢さが魅力。また、古沢本店の開店8周年（11月11日）を記念し、和菓子素材を用いたパルフェ「アンパルフェ」を提供。栗餡をベースに、ジェラート、カカオ、玉露の寒天などを重ねた複雑な構成で、「完璧ではない」という意味が込められています。予想をはるかに超える大盛況となり、その人気から近いうちに再開催される予定。引網さんいわく、海外との交流増加を背景に、日本の文化を見直す若い世代が増え、和菓子は今「追い風」にある、とのこと。その魅力を発信し続ける意欲を示しています。

好きすぎる、栗蒸し羊羹　25/10/02

今回は秋の味覚「栗」を紹介。リスナーからのメールで、新宿高島屋イベントで提供された「栗きんとんかき氷」が甘さ控えめで美味しかったと好評が届き、引網さんは、溶けた部分が食べ終わり頃に「冷たいおしるこ」のようになることで美味しさが生まれると解説。栗の加工方法によって味わいが異なることを説明。特に引網さんが「好きすぎる」栗蒸し羊羹は2種類用意されており、一つは小豆餡とのハーモニーを楽しむ「定番タイプ」、もう一つは栗を裏漉しした餡で作られ、芋や豆が一切入らない「純栗タイプ」で、栗の風味を最大限に追求しています。富山産栗の仕込みは、地元産を届けるためスタッフが手作業で皮剥きを行っているという大変な裏側も明かされました。また、10月6日の十五夜に向けては、カップ入りのお団子や、うさぎをあしらった生菓子が用意されます。

和菓子とモクテルのペアリング　25/09/04

新宿高島屋で1週間のイベントを開催し、デモンストレーションや実演、レギュラー商品の販売に加え、初の試みとして「ノンアルコールドリンク（モクテル）と和菓子のペアリングメニュー」を提供。シナモンと紅茶の香る飲み物にはりんごが息づく浮島を、また、バニラビーンズを用いたスパークリングワイン風の清涼な一杯には、洋梨と白餡が織りなす優美な金とんを合わせ、新たな味の調和を追求。富山県内でも、9月21日に高岡のレーベン高岡ミッドライズタワーで和菓子のワークショップを昼頃から、夜6時頃からはペアリングと秋のかき氷イベントを予定しており、夜の部ではお酒の提供も検討されています。古沢のお店では、まだ「栗きんとんかき氷」を提供中で、夏と秋の季節の変わり目らしい一品として人気です。東京でのイベントがきっかけで、富山の古沢のお店へ旅行に来るお客様も増え、お菓子を通じて富山の魅力発信にも繋がっているとのこと。

猛暑には、かき氷。　25/08/07

厳しい暑さが続く中、涼しいお菓子やかき氷が求められている。かつて25℃や30℃で暑いと言っていた時代には水ようかんなども適していたが、毎日30℃を超える現在はまずかき氷を食べて体を冷やすことが考えられる。引網さん自身も、外仕事から汗だくで帰宅した後、店内で他のお客さんと一緒に列に並んで自分のかき氷を買い、外で食べるという体験をしているが、かき氷を食べるとサウナ後の「整う」感覚に似た、交感神経と副交感神経が整うような感覚がある。熱中症対策としても、体の内側から冷やす点で氷を食べることは昔からの日本人の知恵であり、理にかなっている。かき氷は水分補給ができ、果物やあずき（特に女性の体に良いとされる）の栄養も摂取できるため、「良いことずくめ」。引網さんによると、かき氷は削り方で味が全く変わるとのこと。器に氷を山盛りにしてシロップをかけるだけでなく、氷の内側を軽くしたり、外側に沿ってダムのような形にしたり、ふわっと盛ることで、スプーンを入れたときに氷が外側に崩れ落ちるのではなく、内側に崩れていくように削っている。この削り方により、最後までシャリシャリした氷が残りにくく、軽く感じ、氷の密度が上がりすぎないなどの効果があるそうです。引網さんは当初このことを知らなかったものの、全国にいる「かきゴーラー」と呼ばれるかき氷愛好家たちから、シロップは美味しいのに氷の盛り方が「もったいない」と指摘され、その方々に教わりながら改善を重ねた結果、かき氷の奥深さに気づき、楽しさが増したという経緯を明かしました。

夏にぴったり 水ようかん 25/07/03

夏本番を迎えるこの時期にぴったりな、引網香月堂の夏のお菓子「水ようかん」。5種類の味と色があり、梅ゼリー、普通の水羊羹、梅水羊羹、抹茶水羊羹、黒砂糖水羊羹が含まれます。その名は「帚木（ははきぎ）」と読み、**源氏物語に由来する「源氏香図」**から名付けられました。この5本の縦線で表現される香りの組み合わせが、5種類の異なる味や香りを表しているのだとか。しかし、最近の猛暑で「水羊羹の適温」も変わってきたと引網さん。なんと、**「冷蔵庫でキンキンに冷やして、エアコンの効いた涼しい部屋で食べるのがおすすめ」**という、和菓子屋さんならではの意外な楽しみ方を提案していますまた、素朴な疑問「普通の羊羹と水羊羹は何が違うの？」水分量や寒天の効き方、砂糖や餡の量に違いがあるだけでなく、実は**「蒸し羊羹（むしようかん）」が羊羹の元祖だった**という歴史の深掘りも！夏バテしがちなこの季節に、水羊羹の小豆が持つ栄養成分や水分補給の良さにも触れ、冷たい和菓子が夏を乗り切るのにいかに適しているかを教えてくれます。伝統的な和菓子に込められた願いや、移りゆく気候の中で和菓子を美味しく楽しむ秘訣が満載の回です。ぜひ、番組を聞いて、奥深い和菓子の世界に触れてみてください！

日本の夏と和菓子の奥深い物語。　25/06/05

日本の夏と和菓子の奥深い物語。和菓子の「賞味期限」の真実とは？「基本的には早いが美味しい」は当たり前。しかし、どら焼きなど一部の焼き菓子は、職人用語で「戻る」という現象が起き、１日２日３日寝かせると「しっとり」と水分が馴染み、全く異なる美味しさが現れる！その「美味しさの種類が変わる」体験を、あなたもぜひ！そして、古の日本人の知恵が詰まった伝統の夏菓子「水無月」。冷凍庫がなかった時代、貴族しか食べられなかった貴重な「氷」を、庶民が「お菓子」で見立て、夏の暑気払いと健康を願った、そのポジティブな意味とは？さらに、引網香月堂が誇る究極の「かき氷」。頭が痛くなりにくい秘密は、「72時間」かけてゆっくり凍らせた質の良い氷。「和菓子屋ならでは」のあんこや抹茶、旬のフルーツを使ったシロップが織りなすのは、まるでサウナ後のような「内側から冷えて整う」、至福の涼体験！この夏、あなたの和菓子の世界が広がる。日本の文化、歴史、そして願いが込められた和菓子の奥深さを、ぜひポッドキャストでお聴きください！

柏餅に願う子孫繁栄とかき氷の意外な歴史　25/05/01

この時期にぴったりの柏餅のお話。なぜ柏の葉で包むのか、ご存知ですか？そこには、なんと「子孫繁栄と家系の存続」という切実な願いが込められているんです...！新しい葉が育つまで古い葉が落ちないという柏の葉の特性を、親が子を育てるまで家が滅びないことに例えているそう...。引網香月堂さんで作られている、道明寺や団子生地（こし餡、つぶ餡、白味噌餡）の4種類の柏餅についても伺いました。

和菓子の名前のつけ方は　25/4/3

桜の季節咲きはじめから満開、そして散って川面に流れる花筏となるまで、桜は様々な姿を見せてくれます。その時々の姿をモチーフに、引網香月堂には桜のお菓子が増えるのだとか。引網さんは、味や形はもちろんですが、名前のつけ方に重きをおいています。単純に「さくら」とつけるよりも、「松川」とつけたら、その方の松川べりの思い出も脳裏に浮かび、ひとつのお菓子に深みがでます。昔はお菓子に「和歌」から連想される名前をつけたそうですが、最近引網さんが始めたのはあるユニークなこころみ・・・

春のお彼岸　おはぎ　の話　25/3/6

お彼岸におはぎを食べるという習慣も、若い人には薄れつつあるのではないでしょうか？引網香月堂では、３月１４日～２３日におはぎを販売しますが、今年はリニューアル。小ぶりにして種類を増やすので、いろんな味が楽しめます。現在の、つぶあん桜こしあんごまきなこピスタチオに加えて、あずきのこしあん白あずきのこしあんそして、謎のナッツ系どんな仕上がりかはお店でのお楽しみさて、「おはぎ」には、地域と季節によって別名もあります。「よぶね（夜舟）」「きたまど（北窓）」という呼び名をご存知ですか？おはぎは「はんごろし」ともいって、米をついてつぶしてつくりますが、「ついたことが、隣の人にわからない」、というところからつけられた別名です。答えは・・・番組をお聞きくださいおはぎの別名は他にもいろいろあるので、調べてみると面白いかもしれません。

米粉のサブレ　季節のお菓子　25/2/6

米粉をつかったお菓子の紹介越中富山やくぜんサブレ引網さんの修行時代に東京で、「富山と言えばくすりだね」とよく言われたとか。その経験からこのサブレができあがった。米粉が入ることで口どけがよく、「やくぜん」という名がつくように工夫をこらされている。さくらもち、さくらの上用まんじゅう店頭に来られたお客様が季節を感じられるように、このお菓子をみて、もうこんな季節だなと思われるような店づくりを目指しているというお話も。

初代へのリスペクト　「ときわ団子」　25/1/9

引網香月堂の定番人気商品のひとつ「ときわ団子」少し出汁の効いた醤油ダレを富山県産米粉のお団子に合わせてあります。なぜ、「ときわ（常盤）」なのか？お菓子作りへの思いとこだわりをお聞きください。

富山の　お餅・団子がおいしいのは？　24/12/05

お正月も近づいてきました。富山県民はお餅が大好き。その理由は、実はおいしいもち米にあるのかも。富山県の「新大正もち米」は全国的に見てもかなりおいしい。お餅にしたときの艶、粘り、かんだ時の甘み。機会があれば、他の地区のお餅と食べ比べしてみてください。また、お米を使った団子も、富山のお米のおいしさを感じられます。作りたてから、冷めたときにコシの戻りがよく、米の味がしっかり感じられる。また、お店によって生地の違いがでるので、食べ比べてみるのもおもしろいですよ。

和菓子の素材　富山のお米　24/11/7

和菓子の素材は富山にいろいろありますが、今回は「お米」を使って作られた和菓子を紹介します。万葉集の最終歌新（あらた）しき年の初めの初春の今日降る雪のいや重（し）け吉事（よごと）からヒントを得て命名された和菓子とは？