【期限切れしがちな調味料の共通項は「辛い」】長谷川あかり・柚子胡椒は「ポン酢代わり」になる／納豆×トマト×タバスコで"サルサ"に／刺身のタレは"ごま油＋塩＋豆板醤"／食卓でちょい足し【信じられる料理】

──『信じられる料理』── 料理家・管理栄養士の 長谷川あかり さんとTBS CROSS DIGの竹下隆一郎 が、料理について"ゆるく"語り合う「料理をしない料理番組」です。料理と日常の「ちょうどいい距離感」や「心地よく生きていくためのヒント」をお届けします。 第7回のお悩みは、冷蔵庫で賞味期限切れになりがちな調味料。調査では期限切れの調味料が家にある人は約半数にのぼり、その代表格がタバスコ・柚子胡椒・豆板醤です。長谷川さんいわく、この3つの共通項は「辛い」こと。一度にたくさん使う"荒技"がきかないから余ってしまう。だからこそ、使い切りレシピで攻略するのではなく、わさびやからしと同じレベルまで「体に馴染ませる」のが長谷川流です。刺身のタレは"ごま油＋塩＋ほんの少しの豆板醤"、冷奴には"柚子胡椒＋塩昆布＋ごま油"、そして納豆は刻みトマトとタバスコで"サルサ風"に。トマトが旨味の「中間管理職」として納豆とタバスコをつなぐそうです。 後半は、著書にも載っている「味つけの黄金ルール」（塩味・コク・酸味＋風味）への代入術、柚子胡椒が「ポン酢の代わり」になる理由、豆板醤をそのまま食べて特徴をつかむプロの覚え方まで。そして最後は、使い切れない調味料こそ「食卓に置いておく」という提案へ。薄味で作って、濃く食べたい人が自分でちょい足しすれば、味の好みが違う家族も全員ハッピーに。調味料は、座っているだけの人が料理に関われる"参加のチケット"になる。完璧な料理を出すプレッシャーから解放される、今回もそんなヒントが詰まった回です。 あなたの家の「余りがち調味料」と、その使い道もぜひコメント欄で教えてください！ ＜チャプター＞ 00:00 番組スタート／今回のお悩み「期限切れ調味料」 01:49 余る調味料の共通項は「辛い」 02:59 刺身のタレに豆板醤／冷奴に柚子胡椒 04:47 納豆×トマト×タバスコで"サルサ風" 07:18 レシピ本は「ファッション誌」、日常はAI 12:41 調味料が余る時、冷蔵庫はごちゃついている 15:05 副菜に「代入」する——ナムル・塩もみ野菜 19:29 味つけの黄金ルール（塩味・コク・酸味＋風味） 22:15 豆板醤、そのまま食べたことありますか 26:34 長谷川あかりのベスト調味料 30:49 使い切らない調味料は「食卓に置く」 32:34 薄味で作って、各自ちょい足し 36:32 調味料は"参加のチケット" ＜出演者＞ ▽長谷川あかり（料理家／管理栄養士） 10歳から20歳まで子役・タレントとして活動。2018年に結婚を機に芸能界から引退。その後、短大・大学で栄養学を学び、管理栄養士の資格を取得。2022年から本格的に料理家としての活動を開始し、SNSでのレシピ投稿が大反響となり、現在は書籍、雑誌、WEBなどで幅広く活躍中。著書に『クタクタな心と体をおいしく満たすいたわりごはん』（KADOKAWA）、エッセイ集『タコセロリアボカド』（文藝春秋）など多数。 Ｘ（旧ツイッター）： @akari_hasegawa ▽竹下隆一郎（TBS CROSS DIG with Bloomberg CCO） 朝日新聞を退社後、ハフポスト日本版編集長（2016年～2021年）。2021年8月にビジネス映像メディアPIVOTの創業メンバー。2024年11月よりTBSテレビ特任執行役員。「TBS CROSS DIG with Bloomberg」のチーフコンテンツオフィサーを務める。 Ｘ（旧ツイッター）： @ryuichirot メール：takeshita.ryuichiro@tbs.co.jp ＼お知らせ／ CROSS DIGではこのたび、ニューズレターをはじめました！ CROSS DIGのMCを務める3人が、ニューズレター読者に向けたオリジナルコラムをお届けします。 ▼竹下隆一郎のFUTURE MEMO：テーマはグローバル、メディアビジネス、書籍や思想の話題 ▼中川雅博のTECH SCOPE：テーマは生成AI、テック、ビジネス ▼篠原梨菜の「インサイト・ノート」：テーマは身体と心、小説、食と人生 登録はこちらから→ https://cp.info.tbs.co.jp/dig_newsletter ＜スタッフ＞ ディレクター：豊田和真　佐藤朱里 編集：古宇田理乃　志智勇哉 デザイン：天笠広規 制作：小栗幸来　大村陸

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